| |
|
 dati tecnici
|
FUNGHI
IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Lo champignon è una prima scelta (come materia prima). Prima dell’inscatolamento, si procede ad un’ulteriore selezione al fine di eliminare i difetti eclatanti. Questo rende la % di sfrido (cioè di prodotto di scarto) molto bassa all’interno della latta stessa.
Il fungo di muschio (Volvaria volvacea) è invece un fungo in auge per la cucina da pochi anni a questa parte. Fresco è piuttosto raro, confezionato, invece, si trova abbastanza spesso.
Il misto funghi è un insieme di 3 varietà: lo champignon, il fungo di muschio e il chiodino Nameko (Psalliota nameko Mutabilis). Anche questo è un prodotto sfizioso adatto per antipasti.
Il fungo alla contadina è invece uno champignons ricettato (non trifolato) con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.
I funghi grigliati sono tutti arrostiti a mano su piastra. L’aromatizzazione è blanda in modo da non prevaricare sul gusto di base del vegetale stesso. La grigliatura è su entrambi i lati.
| |
