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 dati tecnici
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CARCIOFI
IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
I carciofi Gusti Italia sono prodotti partendo da materie prime fresche e non salamoiate (cioè stoccate in fusti con acqua e sale durante la stagione produttiva e poi rilavorate nel corso dell’anno) raccolte solo in Italia e appartengono alla varietà Violetta e simili.
Abbiamo in assortimento anche il prodotto “alla contadina” cioè ricettato con spezie e aromi dispersi nell’olio, e il carciofo alla romana con gambo. Quest’ultima è una lavorazione molto particolare, interamente eseguita a mano (e il taglio di pulitura del gambo lo evidenzia) e partendo da materie prime di calibro bassissimo (garanzia di sapore e tenerezza del prodotto).
Il carciofo italiano è sempre chiaro con sfumature verdi e le foglie sono molto abbondanti percentualmente, rispetto al fondo di solito meno saporito e coriaceo.
I carciofi grigliati sono tutti arrostiti a mano su piastra. L’aromatizzazione è blanda in modo da non prevaricare sul gusto di base del vegetale stesso. La grigliatura è su entrambi i lati.
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